6. Paco Cruz – El gurú rentabilizador

En este episodio, miramos al restaurante a la cara, desde otra perspectiva, y vamos hasta su verdadero motor (su sistema de gestión) de la mano de nuestro gurú favorito, Paco Cruz a.k.a. The Food Manager, que ofrece su valioso conocimiento empresarial para rentabilizar restaurantes. Le llaman el “Chicote de la vida real”, pero en este episodio veremos que tal vez haya otros apelativos más apropiados…

– Se le tiene poco respeto a la hostelería
– La vocación y la empatía
– ¿Por qué hay tantas franquicias?
– No te enamores nunca de una franquicia o de un local
– Yo no soy asesor gastronómico
– Rentabilizador de restaurantes
– España es un país muy presencialista
– Tomar más cafés y cocinar menos
– Amacio Ortega no dobla las camisetas de Zara
– Ser hostelero durante la pandemia
– La Grupalización de Madrid
– Diferencia entre hosteleria y gastronomia
– El Chicote del mundo real
– Hostelería muy «cocinerocentrista»
– La importancia del concepto
– Cuando los restaurantes cerraban por la noche
– Los restaurantes Frankenstein
– El foco en los proveedores
– Hay que confiar en los sistemas, no en las personas
– Como robar 900.000€ en 10 años
– El delivery está sobrevalorado
– Sobran restaurantes en Madrid
– ¿Quién es el mejor chef-empresario?
– Últimas recomendaciones

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