5. Javier Arroyo – Un sumiller único

En este episodio, salimos de la cocina para adentrarnos en la bodega y servicio de sala de la mano de uno de los más excéntricos (en el buen sentido) y prestigiosos sumilleres / jefe de sala de Madrid. Fiel escudero de Dabiz Muñoz en su escalada al Everest de las 3 estrellas Michelin.
A lo largo de la entrevista, hablamos de:

[1:30]: Sumiller por flechazo accidental
[6:40]: Sala, cocina y bodega en equilibrio
[10:00]: La evolución del servicio en sala
[12:00]: ¿Cuánto hay que dejar de propina?
[14:30]: Fusión y confusión
[15:35]: ¿Quién sufre más al dueño?, o la importancia de la vajilla
[19:10]: Inicios en Balzac con Andrés Madrigal
[22:00]: Primer encuentro con Dabiz
[26:30]: Un caos organizado
[30:30]: Rompiendo tradiciones
[35:45]: El techo de Madrid
[40:00]: 16/24
[44:00]: No hay estrella sin reserva
[45:00]: Peleando por la bodega de Diverxo
[49:00]: Copyright en la carta de vinos
[51:10]: Después de Diverxo
[55:00]: Todos te quieren pero no quieren pagar
[57:00]: Hay camareros y camareros
[59:45]: 1000€ x 14 horas diarias
[1:00:50]: El mito del vino barato
[1:05:00]: Últimas recomendaciones

Descubre más sobre nosotros en: http://www.madrinomico.com

Síguenos en Instagram, Twitter y Facebook (busca «Madrinómico») para enterarte de nuestros próximos episodios y poder reaccionar a ellos.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *