4. Andrés Madrigal – Cocinero trotamundos

En este episodio nos sumergimos en una de las personalidades más atractivas del panorama gastronómico. Un histórico. Fue una de las primeras celebrities en Madrid, y es una enciclopedia con ojos y boca (¡y manos!) que despliega en su cocina, no lo puede evitar, sus múltiples intereses artísticos. Celebramos con él su regreso a Madrid y repasamos, desde su mismo origen, una trayectoria tan variopinta como deslumbrante. Bienvenido a Cadena Trófica, Don Andrés Madrigal.

[3:00]: La evolución del crítico gastronómico
[4:30]: El pinchón transgresor del Balzac
[5:30]: «Dabiz es Dabiz»
[6:30]: Oceanografía, fotografía y fregaderos
[9:30]: Azul Profundo, Alborada y Alboroque
[11:00]: Siete restaurantes en Madrid: de la fama a la quiebra
[12:20]: El mejor socio es el banco
[15:00]: Pinto asado y otros recuerdos asturianos
[19:00]: El vino no entiende de edad
[21:30]: Me gusta más la palabra “cocinero” que “chef»
[23:00]: Alborada: el proyecto más personal
[26:30]: Cuando el proyecto es demasiado ambicioso
[29:00]: Un talento incomprendido
[31:30]: Marisquería sin mariscos
[32:30]: Made in Morocco or Ireland
[33:15]: ¿Hay que viajar para cocinar?
[35:10]: Las trampas caen al primer bocado
[37:00]: Aguacate sin grasa y ginebra sin alcohol
[38:30]: La gastronomía es un acto cultural
[42:00]: Cocineros de Instagram
[45:00]: Tripadvisor, Google y reseñas de mala fe
[48:30]: De Madrid a Panamá por cabreo
[53:00]: Colaboración con el grupo La Única
[56:00]: El público madrileño tiene buena memoria
[58:30]: Todo menos el Chicharrón
[01:00:00]: No mames con el tequila
[01:02:00]: Referencias actuales en Madrid
[01:06:00]: Test de alta cocina

Notas del episodio disponibles en http://www.madrinomico.com

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¡Hasta pronto!

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