3. Dani Ochoa – Cocina naturalista

Salimos por primera vez de la gran ciudad para descubrir la nueva casa de Dani Ochoa en San Lorenzo de El Escorial. Un nuevo «Montia», tras el incendio sufrido en su antiguo local y el largo confinamiento, en el que Dani saca brillo a su estrella y nos demuestra su amor por la Sierra y sus productos. Hoy nos recibe con su cocina en ebullición (como podréis comprobar) y nos habla de:

[3:30]: Mal estudiante, gran chef
[7:00]: La sierra y el campo como escuela
[9:00]: La montia fontana
[10:00]: Cuando lo sencillo no te sale
[12:00]: ¿Hay presión por la estrella?
[15:00]: Historia coherente y mensaje nítido
[17:00]: Setas, hierbas, caza… y ostra
[19:00]: Cuando tu proyecto de restaurante a la brasa se esfuma (literalmente)
[21:00]: Montia en la cima o el p*** aburrimiento genial.
[23:00]: Una cocina MUY equipada: gestión del talento y rotación
[26:00]: No basta con apagar el hornillo
[28:00]: Evolución continua
[30:00]: El manoseado concepto de «KM 0»
[32:00]: Sierra de Madrid: ruralidad vs turismo
[33:00]: ¿Sostenibilidad, romanticismo o lujo?
[37:00]: En mi casa hay unas normas
[42:00]: Referencias en Madrid

Notas del episodio disponibles en http://www.madrinomico.com

Síguenos en Instagram, Twitter y Facebook (busca «Madrinómico») para enterarte de nuestros próximos episodios y poder reaccionar a ellos.

¡Hasta pronto!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *